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厨房设计知识
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大型连锁酒店餐饮厨房工程的设计要点在哪里?

2018-07-26    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

酒店餐饮厨房工程的布局是指根据酒店经营类型和厨房生产规模的需要,充分考虑现有可利用的条件,因地制宜。对厨房的种类、数量、面积、位置,厨房和餐厅的连结.厨房的工作环境,进行确定和设计,并提出厨房各功能区域的设计和布局方案。那么大型连锁酒店餐饮厨房工程的设计要点在哪里?




一、酒店餐饮空间设计的方法:

1.借鉴的方法

不同的历史时期,就有不同的文化特点。对于某-时段的酒店, 其建筑空间形态可以借鉴历史上这一时期的建筑空间形态特征。我们拥有悠久的历史文化,期间建筑的发展更是形成- -i ]独具特色的建筑文化,这为酒店空间设计提供了丰富的资源。借鉴法是对已有的历史建筑持尊重的态度,并在此基础上有创新、有时代感的反映,这样的建筑才是丰富多彩的,而不是- -味模仿。照搬历史建筑会使人们停滞在历史中,没有进步、缺少活力。这里所指借鉴传统建筑形式并不是让新建的酒店建筑模仿其酒店所反映的历史时期的建筑空间形式,而是在利用传统建筑形式的基础上,有-定的创新,以适应现代功能和结构。

2.抽象的设计手法

现代五星级酒店的功能较复杂,现代结构体系也使地域建筑的形式中很多部分成了装饰元素。因此,在满足现代酒店功能、技术要求的基础上,可以把地域建筑的形体或传统构件、装饰等抽象出来,运用到建筑空间形体上,让人无限联想o

3.联想法

联想法是把人们所熟知的酒店文化的某个空间场景或文化意向映射到新的空间形态中,通过空间比例及尺度的控制,在新的空间体里中,人们仿佛实现了美好梦想o空间形态的设计是植根于酒店文化上的大胆尝试,建筑空间被赋予微妙的暗示性或戏剧性效果,常常表现为一般性和戏剧性相结合的设计手法。

二、酒店餐饮厨房设备的特点:

(1)不锈钢设备取代了旧有的砖砌烧煤炉灶,车、架、台、案、柜全部采用不锈钢的材 质。

(2)繁琐的人工劳动被功能先进的炊事机械所替代,多种功能的机械设备应有尽有。

(3)各种功能的厨房电器,如保温、冷藏、蒸、烤、煎、烙等电器设备,为厨房工作带 来极大的方便。

(4)传统烧煤的能源形式被油、气、电等热源替代,方便清洁,点火、火候、时间等方 面的控制更便利。

三、酒店餐饮厨房工程规划设计:

把餐饮部分的逑筑平面阁交给厨房设计部fj进行厨房布局方案设计。此时,建筑设计部门 还没有开始厨房的水电、排烟等辅助设施的设计。厨房布局设计方案细化了厨房规划设计,可 以明确厨房排烟、水电、热源等必备设施的设计参数。如排烟管道的位置、数量、截面积、t 下水的流量、走向、供电的容M、线路等方面,建筑设计部门应做到心中有数,设计时就会得 心应手。

四、酒店餐饮厨房工程的宴会厅厨房:

这是指专门为宴会提供服务并保证宴会规格与档次需要的厨房,也是高档星级酒店必须具 备的功能空间。还有一些经营面积较大的饭店,根据市场需求开设专门的宴会厅,接待大小宴 会。由于这种厨房出餐特点与零点厨房不同,菜品预定并且规格化,有比较充分的准备时间, 故所需要的人员与设备较少,也可以借用,工作间和设备基本齐全就可以满足需要。


深圳市商正厨房科技有限公司是集研发设计、生产制造、及销售服务为一体的不锈钢厨房设备制造企业,公司本着:“品质第一、节能环保”的经营理念,“成就顾客、富裕员工、回报股东”的经营宗旨,大功率电磁灶的应用领域一般为:宾馆,酒店,中西快餐业,火车餐车,轮船餐厅,部队、企业、机关食堂,火锅店和袋装油炸食品电磁加热设备等,非常广泛,欢迎来电咨询。

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