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厨房设计知识
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大型连锁茶餐厅厨房工程设计的四大要素?

2018-07-24    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

现阶段很多餐饮对厨房的要求不高,站在老板的角度都是节约成本,于是一间小小的厨房挤满了厨房工作人员,厨师们在工作中却施展不开,影响餐厅的出餐效率,商用厨房设计是一个系统工程,也是一门学问,要设计好一个新厨房,应该从细节入手。那么大型连锁茶餐厅厨房工程设计的四大要素?




一、餐饮空间的环境设计要求:

1.味环境设计中的空调系统是提供室内空气循环的设备设施。如何保证餐厅室内空气的质量,这就是味环境设计的内容之一。空气的含氧量、湿度、温度都会对人的味觉产生影响。有个餐厅曾从风管里清除两吨污垢,没有清除之前的味环境可想而知了。保养好设备,利用好设备,会事半功倍。

2.要使用环保无味的建筑材料、装饰材料,以保障空气的安全无害、优质清新。

3.卫生间是营造优质味环境的重点空间,保洁工作十分重要。

4.绿植与花卉的摆放,可以通过人的视觉作用来调节人的味觉,从而营造优雅舒适的味环境。

二、餐饮厨房工程的布局要求:

1.根据经营者的技术要求,进行初步流程规划、通道位置的走向与功能区域划分的设计构 思。这是优化设计最关键的一步,因此要反复斟酌,进行人流、物流流动模拟。对于不合规范 的部分要反复推敲及运筹思考。

2.在功能区域划分的初步方案的基础上,把所需的设备分类设计到各工作间中。

3.根据各工作间的设备布局,确定各工作间面积大小、设备布局、操作空间、通道位置与 大小,设备根据实际操作运行顺序,反复推敲,力求合理优化。

4.在功能区域划分、设备布局的初步设计中,如发现与实际有矛盾或与经营者的技术要求 有差异的部分,要尽快与经营者和厨师长联系协调,取得一致意见后再进行设备布局详细设 计。

5.将初步方案提交上级主管审査,然后提交经营者和厨师长审査,并说明设计思想。一些 重点设计细节要着重加以说明,并听取多方反馈意见。

三、餐饮厨房工程的动线设计:
 
无论厨房面积有多大,结构有多复杂,皆有一定的流程秩序,而每个流程环节必须紧紧相连,才能减少作业时间及人员的浪费,而这些区域间的主动线与附属走道一定要考虑它的流通性。我们建议,主动线上应预留150CM~180CM宽度,而附属走道可以在75CM~90CM,因为我们考虑到一般的推车,宽度皆在60CM,而一个人的正面平均为60CM搬拿货物,臂膀的跨距也在75CM之间,所以为了主动线回旋及交叉无碍,所以我们建议最少在150CM以上,而附属走道至少要75CM才能致使货物搬运不受影响。另外更应配合消防法则预留疏散通道,他的快速与快捷性,更是要考量清楚的,尤其在主动线的前后疏散门,更是要交代清楚。
 
四、餐饮厨房工程的厨房位置选择:
 
我们在设计商用厨房过程中时常碰到的问题便是厨房地理位置的问题,往往使我们的业主即使花钱也不能解决问题,所以事先的工厂位置选择是很重要的。首先,我们应了解工业区是否符合设厂的要求:管道煤气、供电要求、排烟要求、排水要求、周围环境、左邻右舍、行业、楼上楼下相互影响等等。现在个人意识非常高涨,对于污染、噪音、异味、安全等皆有要求,为避免日后的困扰,在事先的建厂选择实在要做详尽的评估。即使在校园内,行政大楼里也是一样,看过很多学校把地下室的防空避难室改为厨房使用,而在规划中又没有做妥善的处理,往往会影响一、二楼的品质,尤其在噪音及香辣味上。所以在厂区的环境应有适当的绿化,来防患尘土,外排水系统的流畅,油烟排放点的选择,都是非常重要的。

深圳市商正厨房科技有限公司是集研发设计、生产制造、及销售服务为一体的不锈钢厨房设备制造企业,公司本着:“品质第一、节能环保”的经营理念,“成就顾客、富裕员工、回报股东”的经营宗旨,大功率电磁灶的应用领域一般为:宾馆,酒店,中西快餐业,火车餐车,轮船餐厅,部队、企业、机关食堂,火锅店和袋装油炸食品电磁加热设备等,非常广泛,欢迎来电咨询。

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