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厨房设计知识
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大型连锁餐饮厨房工程设计的准备工作与要求?

2018-07-24    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

由于厨房特定的工作环境,加上我国现有的思维理念,特别一些中小饭店,厨房的工作环境不尽人意。厨师在烟熏火燎、高温、噪音的环境中工作,汗流浃背,势必影响工作效率与身心健康,也难以拴心留人。在商用厨房设计时创造空气清新,操作方便,安全舒适的厨房工作环境,可以大大提高厨房员工工作效率。那么大型连锁餐饮厨房工程设计的准备工作与要求有那些?




一、餐饮空间设计对服务的影响:

餐饮空间设计对餐饮服务的影响是基于员工对自己的工作环境的舒适,好的餐饮空间设计的环境会更加吸引员工的积极性,从而更好的服务客户,带来更高的效益。

餐饮服务是人类社会发展的必然走向。服务是一种用以解决个人或者企业的困难的行为。是援助某人或解决某事的行为,它可以用来达到进一步的目的和成果。服务的形式的是多样的,但是好的服务的前提是这些底层员工来执行的,员工的执行效果除了良好的管理外,还有就是餐饮的空间设计对他们的影响。这会使他们的心情以及态度很更加对客户友善。

餐饮业是一个行业,那么企业管理心理学的研究成果具有适用性,但是餐饮业相对于其他行业而言最突出的特征之一是高接触的服务行业。

二、餐饮厨房工程的准备工作:

1.由经营者提供厨房餐厅平面图,或现场实测绘制平面图。

2.熟悉分析图纸,特别是较大厨房的电子版图纸,应了解厨房上下层、周边建筑、结 构、用途以及厨房内结构、面积、沟、梁、柱、层高、净高,应了解厨房上部是否有卫生间, 下部是否有库房,是否有与设置厨房相矛盾的条件,还需要调査其他辅助设施、消防划定区域等有关内容。

3.实地勘测校对图纸,记录现场出现的或将要出现的沟、梁、柱、突出物、高度等变 动部分的具体尺寸。

4.实地考察水电、排烟、空调等辅助设施现状,如原有烟道、进风口、污水排污口等 设施。了解房屋结构情况,如门窗尺寸、梁下高度、装修棚下高度、四壁厚度及材质、厨房与 餐厅相互关系、实际施工进度等。

5.实地考察酒店与厨房建筑外部结构实况,如酒店楼顶高度、门窗位置、楼顶屋面。 了解酒店与厨房周边建筑的情况,如周边建筑类型、距离、高度、层高等现场实况。确认排烟 设备设计安装走向与位置。

三、、餐饮厨房工程的要求:

1.安全:避免危险性伤害性的器具、设备使用。要充分考虑消防设施疏散走道明确等。电源、燃料等的安全保护措施。对于人体操作可能造成伤害预防。

2.卫生:注意清洗,调理,烹饪,供应收回及保管等过程。

3.效率:机械化,人工操作或混合使用。

4.经济:成本或预算的考虑,以实用为原则。

5.流畅:操作或预算的考虑,以实用为原则。

6.标准:各地餐饮区别、文化习性的差异化,按地域饮食习惯设计。

7.通风:排油烟,空气调节的良好设计。

8.排水:地坪排水,排水沟,污水池,截油槽等通畅易清洗。

深圳市商正厨房科技有限公司是集研发设计、生产制造、及销售服务为一体的不锈钢厨房设备制造企业,公司本着:“品质第一、节能环保”的经营理念,“成就顾客、富裕员工、回报股东”的经营宗旨,大功率电磁灶的应用领域一般为:宾馆,酒店,中西快餐业,火车餐车,轮船餐厅,部队、企业、机关食堂,火锅店和袋装油炸食品电磁加热设备等,非常广泛,欢迎来电咨询。

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