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厨房设计知识
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大型主题西餐厅厨房工程设计需要注意那些细则?

2018-07-15    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

西餐厅餐饮厨房的设计是按照国家标准或相关地区所定的规范来进行设计的,在消防,卫生,安全方面都是需要达到一定标准的,否则通过不了餐饮厨房的审核,也会为以后的经营使用埋下许多避免不了的麻烦的。下面我们就来具体了解一下大型西餐厅厨房工程设计需要注意那些细则?




一、西餐厅餐饮空间的装饰设计:

餐饮空间环境质量的优劣是由许许多多的因素决定的,除了空间大小、家具、以及装饰餐饮空间的环境气氛同样对就餐的环境质量起着重要的作、物?间环境气氛的营造可以通过色彩、光环境、陈设绿化和室内景观等方面来实现。餐饮空间的室内色彩多采用暖色调,以达到增进食欲的效果,虽同为暖色,号的差异还是很大的。如湘菜餐厅打造时尚,温馨式的,则色彩热烈浓郁,以橙色和暖黄色为主,略带暖色,以熟褐色的木构架穿插其中,也可以木质色饰。


而西式餐厅则更多地采用较为淡雅的暖色系,如粉红、粉紫、淡黄或白色等,当然有用熟褐色的,有的高档餐厅还施以描金。在一些小餐厅中也有采用冷色调的,如有的海鲜馆为了体现海底世界的特征,润色色系,再辅以鱼等装饰挂件,很好地体现了设计主题。餐饮空间的光环境大多采用白炽光源,也有采用日光灯光源与白炽光源相间的处法,但极少采用彩色光源,这是由于白色光源具有较强的显色性,不致改变食物的原色。室内陈设也是餐饮空间气氛营造的重要手段,室内陈设包含的面非常广,从字画、雕塑、工艺品等艺术品,到人们的日常生活用具与用品,都可以成为室内装饰品,只是设计师应根据需要以及不同类型的餐厅去选用相应的室内陈设。

室内陈设可以为就餐者提化享受,增加就餐情趣和中餐厅的室内陈设绿化是室内设计中经常采用的装饰手段,几乎所有的餐饮空间都有绿化的装扮。它以其多姿的形态、众多的品种和清新的绿色得到了人们的青睐。绿化在餐饮空间中的运用常广泛。有用于点缀“空白”的盆栽,有用于限定空间的绿化带,还有用于“串联”上下空间的高大乔木……无论是色彩还是形态,都大大丰富了餐饮空间的视觉效果。在餐饮空间中,为了表达某个主题,或是增加室外气氛,经常在一些不影响使用功能的所谓“死角”设计室内景观。这些景观让就餐者感受到某些寓意或情调,餐厅光环境设计人类利用光的历史经历了漫长而艰难的历程:从简单的满足人们照明的基本要求,发展成为今天具有艺术感染力的光环境,以满足人们的精神追求。

二、西餐厅厨房工程的工作流程:

1.西餐厨房出品应程序化,同时尽可能使生产线路最短.保证西餐厨房加工、生产、出品流程的连续畅通。

2.西餐厨房应尽量安排在同一楼层平面.并力求与西餐营业场所靠近或相邻.呈辐射状布局,当然一切根据实际情况来

3.厨房功能区域、作业点应安排紧凑,主食生产线、副食品生产线、餐具洗涤线应平行,不可交叉或重叠,以满足西餐

厅生产高效率的流水作业和省时、减少劳动消耗的需求:设备尽可能套用、兼用,优化组合集中设计热源设备。

4.厨房设备的配置安装必须合理,便于清洁、维修和保养。其布局必须符合西餐厅整体卫生、消防和安全的标准。并便

于监控。餐饮原料入口、垃圾污物出口、餐饮成品出口、餐后用具入口应分开设立不同的通道.

5.厨房工作环境的设计。必须体现“以人为本”的思想.优良的工作环境能够充分调动广大员工的工作积极性和形成友

善高效的沟通渠道。厨房的设计和布局。必须留有发展的余地。

三、西餐厅厨房工程的排水系统 :

1.洗消间至少有一个水池,而且这个水池不能少于三个斗。 

2.排水离墙350mm,上水离地高度300mm。厨房的下水管管径通常采用DN50,最好能采用DN75的管径,下水道最好能直接通向楼板,这样既可以快速下水,又不易堵塞管道。 

3.排水沟内三面都需要贴白色瓷砖等光滑防水的材料,沟内的拐角做成弧形更利于污水的 

4.最好用不锈钢做明渠,做好防鼠措施。排水沟坡度大于0.5%长度小于10m比较好。地板向明沟方向有1%的坡度。隔油池的深度必须为0.6m或0.6m以上。 

四、西餐厅厨房工程的排烟系统:

排烟影响吊顶高度,吊顶高度应不低于2.4m为宜;排烟罩安装下底面离地2m较好,如果高度不够,不方便使用。排烟管的垂直高度一般是越小越好,否则很容易影响其他专业的施工,排烟风柜的尺寸也比较大,安装前最好能先核实一下现场尺寸,如果现场尺寸不够,排烟方案还需要调整呢。 
    
深圳市商正厨房科技有限公司是集研发设计、生产制造、及销售服务为一体的不锈钢厨房设备制造企业,公司本着:“品质第一、节能环保”的经营理念,“成就顾客、富裕员工、回报股东”的经营宗旨,大功率电磁灶的应用领域一般为:宾馆,酒店,中西快餐业,火车餐车,轮船餐厅,部队、企业、机关食堂,火锅店和袋装油炸食品电磁加热设备等,非常广泛,欢迎来电咨询。

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