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大型连锁主题火锅餐饮厨房工程设计需要注意什么?

2018-08-05    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

作为一个地地道道的中国人,大家应该都知道中餐的几大菜系是什么,但是如果问起中餐的厨房设备有什么,估计没有几个人知道,今天商正厨具就来给大家普及普及。中央厨房按功能区划分为主食间、副食间,主操作间,粗加工间,洗消间。那么大型连锁主题火锅餐饮厨房工程设计需要注意什么?





一、主题火锅餐饮店装修细节:

1、自助料理台P操作要求是:料理台为长台,台上摆着各种食品饮料,旁边放各种餐具,菜点由客人自取。一般要求是冷U菜靠前或靠边,热菜居中,大菜盘靠后,点食居中或靠边,在菜点台上还要摆上花坛,有层次和艺术感。菜点台上铺台布要整齐,四周有台裙,美观大方,效果好。在开餐前上冷菜、点心D或面包,上热菜、包子或饺子,均按设计要求在菜点台上摆好。摆好餐桌,铺上桌布,摆上花坛、五味架、牙签筒、口布等。.在工程施工上,“施工工艺标准化”以及实施对工程质量进行全面动态监控“质管台质量控制体系”“逐级质量保障体系”真正有效的维护了PUD客户的切身利益。

2、铺台管理的重点是菜点台。菜点台一般设在靠墙或靠边的某一部位,以客人取用方便为宜。


3、客人自选自取适合自己口味菜点就餐的餐厅。一般只供应早餐和午餐。供应方法有两种:客人就餐先购票,到餐厅随意自取食品和饮料;先进餐厅自取随意食品和饮料,后到门口结算付款。


二、主题火锅餐饮店厨房工程的隔区:
 
1.属于生产动线的各区域,依序我们划分为。进货区—验货区过磅区—冷冻冷藏贮存区—干物料储存区—生鲜清洗区—蔬果清洗区—调理区—中央烹饪区—包装(分装)区—出货(保温配膳)区—污餐具回收清洗区。
 
2.属于行政方面的附属间室,可在其他区域设置,如办公室—会议室—厕所—检验室—外送的调度室—更衣(淋浴)室—验实验室—营养室—留样室等,如果还有能力应设计一条业务性质的整厂参观步道,而以上的附属间室是可以合并的如办公与调度,会议与品尝,实验与营养等,当然环境条件如果不够,可以根据各个项目的的实际情况进行调整。

三、主题火锅餐饮店厨房工程的功能:
 
原材料预处理区、米饭加工区、加热调理区、面食加工区、清洗消毒区、熟食分装区、辅助办公区等。
 
每个区域有不同的设备,可以按照企业的需求进行配置,按照恒鼎的商用厨房设备举例如下:
 
原材料预处理区:锯骨机、果蔬去皮机、切丝(快)机、切肉丁机、绞肉机等等。。
 
米饭加工区:自动米饭生产线、立式炊饭机等等。。
 
清洗消毒区:自动洗碗机、连续式洗菜机、根茎洗菜机、抽样洗菜机、消毒储存柜等等。。
 
加热调理区:自动炒菜机、汤锅等等。。
 
熟食分装区:真空包装机、金属探测机、重量检测机、给袋式包装机等等。
 
四、主题火锅餐饮店厨房工程的工作流程:

餐饮业厨房的规划设计工作流程包括设计工作的顺序步骤、工作内容、时间节点。规划设 计工作必须按顺序逐步展开、逐步深人。在实际运作过程中,该流程存在大量的工序倒置、工 序遗漏、考虑失误的问题,造成无法弥补的缺欠损失。对工作流程的合理规划有利于做好各项 准备T作及各方面的相互协调配合。对新建工程来说更是如此,规划工作流程可使设计施工顺 利进行。

深圳市商正厨房科技有限公司是集研发设计、生产制造、及销售服务为一体的商用厨房设备制造企业,公司本着:“品质第一、节能环保”的经营理念,“成就顾客、富裕员工、回报股东”的经营宗旨,大功率电磁灶的应用领域一般为:宾馆,酒店,中西快餐业,火车餐车,轮船餐厅,部队、企业、机关食堂,火锅店和袋装油炸食品电磁加热设备等,非常广泛,欢迎来电咨询。

承接:政府、学校、酒楼饭店、连锁餐饮厨房设备安装调试售后维修工程,白铁通风排烟工程,厨房油烟清洗等业务,欢迎来电咨询,到厂参观洽谈。

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