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大型连锁主题餐厅厨房工程设计要达到那么要求?

2018-07-30    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

餐馆厨房设备厨具主要包括的种类有很多方面,其中像储藏用具、洗涤用具、调理用具、烹调用具、厨房机械、厨房设备、厨房炊具、厨房炉灶、厨房电器、厨房橱柜等产品,是整个厨房厨具必备的。那么大型连锁主题餐厅厨房工程设计要达到那么要求?

一、主题餐厅厨房工程的功能区设计:

烹饪区是对各类菜肴进行烹调、制作的区域,是厨房工作中最重的环节,其质量的好坏直接影响到餐厅的经营效益。从使用功能的角度讲,厨房中的烹饪区应紧临就餐区,以保证菜肴的出品及时,并符合应有的色、香、味等质量要求。对于多数层的大型餐厅而言,由于建筑结构、格局与场地的限制,厨房的加工区,糕点、冷菜等的制作间,可以不与就餐区设在同一楼层。考虑到传菜的效率和安全,在使用推车服务的餐厅,其烹饪区与就餐应在同一楼层,不能有落差或台阶。

同时,烹饪区要有足够的冷藏和加热设备,以确保原料与成品所需的适宜温度及加工要求;还应配备强有力的抽排烟设施,并形成一定的负压,否则厨房内部每天产生的大量油烟、浊气与蒸气,有可能倒流入餐厅,污染顾客的就餐环境。此外,对于顾客所点的河、海鲜及野味类菜肴,在宰杀、洗涤后,应立刻进行烹饪制作,以保证原料的鲜活度,所以,烹饪区还需设置急杀鲜活的专用水池及工作台。

二、主题餐厅厨房工程的运营成本:

厨房设计决定厨房运营成本方案确定后,厨房施工完毕,厨房运营成本也就确定了。主要体现在水电的消耗费用。选用的设备功率过大,无效设备开启的过多,长明灯等,这都无疑要增加厨房运营成本。特别是空调、通风、排烟系统设计不当,无效电耗,大得惊人。

三、主题餐厅厨房工程的工作流程:

一般厨房的面积都有限,大多与餐厅面积不成比例。有效的面积与空间的利用与工作流程是厨房设计首要解决的问题。同一个厨房由多家设计,方案差异很大。这就意味着空间利用率与工作流程有差异。

四、主题餐厅厨房工程的功能需求:

按完整的阶段工序、根据各工作间的功能和工作量设计配套的设备和操作间距,根据实际 需要确定面积大小。确保设备种类、型号、数量、功能指标满足需要。但空间面积受到限制 时,首先要保证一些必备的要素设备,再尽M配备一般设备,尽量保证比较完整的功能。
一些中小餐馆在实际设计中由于结构面积有限,需要互相借用设备和操作空间。工作间内 应该首先保证主要设备和使用频率比较多的设备,如灶台、蒸饭柜、水池、工作台,借用使用 次数比较少或通用设备,如冰柜、热水器。

五、主题餐厅厨房工程的通道设计:

要根据操作活动的大小、是否有送餐车通行、饭店的星级档次、设备安装就位等诸多因 素,确定操作间距和通道的宽度。标准规范也有具体的要求,都是为了满足提高工作效率的需 要。详见厨房设计的参考数据及说明。

深圳市商正厨房科技有限公司是集研发设计、生产制造、及销售服务为一体的不锈钢厨房设备制造企业,公司本着:“品质第一、节能环保”的经营理念,“成就顾客、富裕员工、回报股东”的经营宗旨,大功率电磁灶的应用领域一般为:宾馆,酒店,中西快餐业,火车餐车,轮船餐厅,部队、企业、机关食堂,火锅店和袋装油炸食品电磁加热设备等,非常广泛,欢迎来电咨询。

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